香蕉蛋糕 (無泡打粉)

 

Ref: Carol 自在生活     YouTube

材料:

• a)雞蛋 2個 (去殼淨重120g)
• b)無鹽奶油60g
• c)低筋麵粉100g
• d)細砂糖50g
• e)香蕉100g
• f)核桃少許(option)

作法:

1. 烤箱預熱170度。
2. 將長條型烤盤備妥，上油後放入烤盤紙備用。
3. 將c麵粉鍋篩，置一旁。
4. 將香蕉擠壓成泥狀，置一旁。
5. 將上述無鹽奶油加熱融化成液狀，置一旁。
6. 將a雞蛋+d砂糖放入打蛋機中(最高速約８分鐘，蛋液呈現不彎曲折疊痕跡即可)。倒入鋼盆中。
7. 將上述香蕉泥倒入上述鋼盆中均均攪拌。
8. 將已將過篩的麵粉，分２次倒入上述鋼盆中均均攪拌。
9. 將碎核桃放入上述鋼盆中均均攪拌，並澆鑄模型。
10. 放入烤箱先烤12分鐘，在表面劃一刀。
11. 續烤30分鐘。
12. 用筷子試撮，不沾黏就ＯＫ
13. 放涼即可。

茶碗蒸

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【茶碗蒸食材】

雞蛋3顆 (本篇用的是土雞蛋，所以茶碗蒸顏色會比較黃一些)
鰹魚醬油20 ml
高湯 300 ml (香菇+昆布)
蝦仁少許
魚肉塊或雞肉少許
鹽巴少許(非必要)
砂糖少許(非必要)

【步驟】

1.將昆布及香菇泡在300ml水中至少半小時，或是前一晚先放冰箱冰，製成高湯。
2.香菇切片與魚肉(或雞肉)、蝦仁加一點鰹魚醬油略醃一下，放入茶碗蒸容器底部。
3.將300 ml高湯與20 ml鰹魚醬油、三顆雞蛋混合、攪拌均勻成蛋液。
4.將蛋液用濾網濾除一些蛋筋後，倒入茶碗蒸容器中。
5.電鍋放入一碗水，鍋蓋上記得放一支筷子留點縫隙，等等電鍋蒸氣才不會太強，蒸出來才會漂亮，另外如有蒸汽烘烤爐也可以用低溫蒸氣來蒸更方便。
6. 待蒸大約10分鐘的時候打開鍋蓋，加入香菇、蝦仁、玉米等配料，再放回鍋中蒸5~10分鐘即可上桌。