煎魚/糖醋魚

食材:

a.魚
b.鹽巴
c.番茄(2顆、切丁)、薑(數片)、洋蔥(半顆)
d.酒、醋、糖(各一匙)
e.青蔥(細切)

作法:
糖醋魚基本作法同煎魚，只不過再把醬汁淋上。

1. 魚完全退冰(重點)、抹鹽
2. 魚身兩面各畫兩刀
3. 熱油鍋後把魚垂直入鍋(一旦入鍋切記魚不要移動以免破皮)
4. 中小火煎魚(鍋蓋不能全蓋因為煎魚的過程會生水，鍋子全蓋魚煎不乾)
5. 將煎好的魚起鍋(筷子可以穿透表示有熟)
6. 將食材 c+d 放入剛才煎魚的熱鍋悶煮一下
7. 將上述醬汁淋上魚身並灑上食材 e 青蔥