泰式綠/紅咖哩(1-2人分)

參考自 THAI FARM Cooking school

綠咖哩醬配料(Ingredients for green curry paste)

• 2-3 長條綠辣椒(green long chili peppers)，不辣僅提供上色。如果綠辣椒會辣可先去籽泡冷水20分鐘去辣味。紅咖哩與綠咖哩的差別只在於顏色，在此使用長條紅辣椒就變成紅咖哩食譜。
• 2個小辣椒(bird eye's chili peppers)
• 1 tbsp 紅蔥頭(shallots)
• 1 tsp 南薑(Galangal)
• 1/2 tsp 檸檬皮(Kaffir lime rind)
• 1 tsp 大蒜(Garlic)
• 1 tbsp 香茅(lemongrass)
• 1 tbsp finger roots (option)
• 1/4 tsp 烤過小茴香/孜然種子(cumin seeds)
• 1/4 tsp 烤過芫荽種子(Coriander seeds)
• 1/4 tsp 鹽巴

      備註: tbsp(湯匙)  tsp(茶匙)

其他配料

• 1 cup 茄子或其他例如花椰菜、馬鈴薯、南瓜( eggplants, cauliflower, potato or pumpkin)
• 1/2 cup bitter eggplants (option)
• 70 公克肉片(雞、魚、豬、牛皆可)
• 1 tsp 糖
• 1 tbsp 魚露或醬油
• 2 片檸檬葉
• 5 片羅勒葉
• 1 cup 椰奶
• 1 cup 水
• 1 tbsp 油
• 1-2 支長條紅辣椒，擺飾用(如果是紅咖哩食譜，則使用綠色辣椒)

作法

1. 將綠咖哩醬配料於石臼中充分搗碎
2. 將綠咖哩醬用油拌炒
3. 加入蔬菜續炒
4. 加入肉類續炒
5. 加入其他配料
6. 最後擺盤加上紅辣椒點綴